ALA' CARACHAS
PERIODISMO ROLO
...Vegetariano
La Oficina del
Cinco cabezas de marrano, viseras, hígados y corazones eran parte de la decoración en la carnicería de Edilberto Gaviria.
El piso era un lago rojo y sus paredes tenían manchas de sangre, que se hacían de tantas salpicadas cuando Gaviria con el hacha desgajaba los huesos de las cabezas de res.
Gaviria junto con Don Miguel su ayudante se dirigen al frigorífico de la Sevillana, donde compran las reces ya desmembradas y las llevan a la fama en una carretilla.
Se nota que han perdido la sensibilidad… pues se sienten cómodos cortando la carne cruda de estos animales.
Allí inician un proceso, utilizando cuchillos desde el más grande al más pequeño, remueven el cuero del animal y filetean la carne. Todo esto para que este obtenga el mejor aspecto posible.remueven el cuero del anim
a ellos ya poco les gusta la carne, 20 años en el negocio les ha quitado el gusto. "Todos los días, durante veinte años, viendo tanta carne, me ha quitado el antojo" dice Gaviria.
Pero le da gracias a Dios por su trabajo, porque a través de él sustenta su familia, le da estudio a sus hijos y vive propiciamente.
La oficina de éste vegetariano tiene un peculiar olor, olor a muerto, olor a carne de una vaca con poca suerte. Esto es lo que a diario debe percibir un carnicero, quien se encarga de distribuir la carne a las demás famas de la ciudad, para finalmente llegar hasta su plato.
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